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Ⅰ簡単・料理のレシピ集
１1.簡単＊白菜の漬物レシピ
★白菜はビタミンＣが豊富で、塩漬けにしてもビタミンCはほとんど減らないそうです。（煮た場合のビタミンCは生の約半分になります。）★漬物の容器の代わりにホーローの鍋を使って、重石の代わりにお皿を使っています。★重石が充分でないことを補うためと、早めに塩分の少ない浅漬けで食べるために、水を入れています。★写真は漬けてから１日半経った浅漬け状態です。３日くらいでしっかり漬かります。
★この料理の材料 (白菜1/２株分）
- 白菜（大）・・・・１/２株
- 昆布・・・・５ｃｍ角
- 赤とうがらし・・・・１本
★この料理の調味料等
- 白菜の４％の塩・・・・約５５ｇ（５５ｃｃ）
- 水・・・・１カップ
★この料理の作り方
- 白菜１/２株の根元に包丁を入れて４つ割りにします。（または３つ割り）にします。（さらに根元だけに縦に包丁を入れると漬かりやすくなります。）
- 白菜の葉の内側を天日にあてて、半日～１日干します。
- 白菜の重さを量って、４％の塩を準備します。
★今回は４つ割りにして、それぞれの重さが、
＊３７４ｇ＊３４６ｇ＊３８２ｇ＊３７０ｇで合計１４７２ｇとなり、４％の塩は約５８ｇでした。 - 昆布はキッチンバサミで小さめに切り、赤唐とうがらしは種を取って輪切りにします。
- 白菜をたっぷりの水でよく洗って、水気を切ります。
- 容器（なければホウロウの鍋やステンレスの鍋など）の底に少し塩を振り、白菜⇒塩⇒昆布と赤唐辛子の順で繰り返して全部入れます。
★今回はホーローの蒸し器を容器にしました。 - 水を１カップくらい振り入れます。
- おし蓋（あれば）をして、材料の重さ以上の重石（なければお皿など）をします。
★今回は約３００ｇのお皿を５枚乗せました。
- 翌日、水が上がってきたら、重石を半分以下にします。（重すぎると白菜の肉が薄くなります。）
- 写真は漬けてから１日半経った浅漬け状態です。
- ３日くらいでしっかり漬かります。底に沈んでいる昆布やとうがらしも捨てずに、細かく刻んで使います。食べる時に鰹節をかけると美味しいです。
★この料理のメモ
- 白菜は干してから洗います。干した時の埃も落とすためと、干した後は葉がしんなりとして、洗った時に葉が落ちにくくなるからです。
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