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7.あさりと菜の花のスパゲティ

あさりと菜の花のスパゲティ
春が旬の「あさりと菜の花」を使ったスパゲティです。アサリは高たんぱくで低脂肪、カルシウムや鉄分が豊富です。このレシピは、うまみや栄養分が溶け出したアサリの汁を残さずに味わうことができます。菜の花(菜花)にはカロテン(カロチン)・ビタミンC・鉄分・カルシウムが含まれていて、栄養たっぷりの春のお勧めレシピです。

★この料理の材料 (2人分)

  • スパゲティ・・・・200g
  • あさり(殻つき)・・・・300g
  • 菜の花・・・・80g
  • にんにく・・・・1片
  • 赤唐辛子・・・・1本

★この料理の調味料等

スパゲティ用
  • オリーブ油・・・・大さじ2
  • 白ワイン・・・・50cc
  • 塩・こしょう・・・・少々
  • スパゲティのゆで汁・・・約大さじ2
あさりの砂出し用
  • 水・・・・200cc
  • 3.5%の塩・・・・7g(塩小さじ1&1/2弱)
★この料理の作り方
  1. あさりは前もって3.5%の塩水につけて、砂出しをしておきます。今回は、水200ccに塩小さじ1&1/2弱(7g)を溶かして殻つきあさり300gを砂出ししました。3時間以上は静かにおいた方がよいと思います。私はあさりを入れた鍋の上に新聞広告で蓋をして(少し隙間をあけて)暗くしています。
  2. あさりと菜の花のスパゲティの作り方(写真)
  3. 材料を全部揃えます。
  4. あさりと菜の花のスパゲティの作り方(写真)
  5. (☆スパゲティを茹でます。)深めの鍋に2リットルの水を入れて湯を沸かし、沸騰したら塩小さじ2(分量外)を入れて、時々かき混ぜながら、説明書どおりの時間で茹でます。茹であがったら、1/2カップくらいの茹で汁を他の容器に残したあとザルにあげます。(★具材が準備できるタイミングに合わせてスパゲティを茹でます。)
  6. (☆平行して具材を準備します。)
  7. 砂出しをしたあさりはこすりあわせるようにしてよく洗っておきます
  8. 菜の花は熱湯に塩(分量外)を入れて固めに茹でて、すぐに冷水にとり、水気を絞っておきます。(長さが長い場合は短く切っておきます。)今回の茹で時間は1分30秒くらいでした。
  9. にんにくみじん切りにします。赤唐辛子は縦に切れ目を入れて種を取り除き、小口切りにし、さらに小さく刻みます
  10. フライパンを熱して、オリーブ油を入れにんにくと赤とうがらしを炒め、香りを出します。
  11. あさりを加えて少し炒めた後、白ワインを加えて蓋をしてあさりの殻が開くまでワイン蒸しにします。
  12. 菜の花を加えて、塩・こしょう少々で味を調えます。
  13. 茹でたスパゲティを加えて、混ぜ合わせて、様子を見ながらスパゲティの茹で汁、約大さじ2を加えます。
  14. 器に盛り、仕上げます。
  15. あさりと菜の花のスパゲティの作り方(写真)
 ★この料理のメモ
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