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8.わけぎ(分葱)とわかめのぬた

わけぎとわかめのぬたの作り方(写真)
春が旬の「わけぎ(分葱)」を使った「ぬた」のレシピです。
「ぬた」とは、野菜や魚介類・海藻などを酢味噌や辛子酢味噌で和えた料理のことです。
「わけぎのぬた」はワカメの他にイカや貝類を合わせても美味しいです。
★「わかめ」が特に美味しいのも、早春の頃の「新わかめ」です。

★この料理の材料 (2人分)

  • わけぎ・・・・100g
  • 鳴門わかめ(塩蔵)・・・・(カットした状態で)30g

★この料理の調味料等

調味料A
  • みそ・・・・20g
  • 粉末だし・・・・少々
  • 砂糖・・・・大さじ1
  • みりん・・・・大さじ1
  • 酢・・・・大さじ1
調味料B
  • 練り辛子・・・・2cm(チューブ入りの場合)
★この料理の作り方
  1. 合わせ調味料を作ります。調味料Aを軽く混ぜて、電子レンジで30秒あたため、よく混ぜて冷まします。その後調味料B(練り辛子)を加えてよく混ぜます。
  2. 鳴門わかめは、流水で塩分を落とし、たっぷりの水に3分くらいつけて塩抜きをしたあと、ザルにあげて、手で絞り水気を切ります。堅い茎がついている部分は包丁で取り除いてから、食べやすい大きさに切ります。(この状態で30gを使います。残った分はお味噌汁等に使って下さい。)さらに熱湯に2〜3分浸けて柔らかくしてから、水気を切っておきます。
  3. わけぎ塩を入れた熱湯で茹でます。この時、青い部分を持ち、白い部分を先に茹で、時間をおいて、青い部分も茹でます。早めにザルに上げて余熱で柔らかくなりすぎないように、うちわであおいで冷まします。(水にはとりません)
  4. わけぎとわかめのぬたの作り方(写真)
  5. わけぎをまな板の上に並べて、包丁の腹で青い部分を根元から葉先へとしごいてぬめりを出し、4cm幅に切ります
  6. わけぎとわかめのぬたの作り方(写真)
  7. 食べる直前に合えて、器に盛ります。
    わけぎとわかめのぬたの作り方(写真)
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