EpicJapan >パンジーAのレシピ集Wパン・お菓子のレシピ集>13.チョコレート(ココア)のスポンジケーキ(15・18・20〜21cm丸型)

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Wパン・お菓子のレシピ集

13.チョコレート(ココア)のスポンジケーキ
(15cm・18cm・20cm〜21cm丸型)

チョコレート(ココア)のスポンジケーキ

★直径15cm・18cm・20cm〜21cmのスポンジケーキ型1台分の、全卵泡立て(共立て)、チョコレート(ココア)のスポンジケーキ( ジェノワーズ) レシピです。

★スポンジケーキの材料とオーブンの温度(丸型1台分) 

丸型 直径15cm 直径18cm

直径20cm・21cm

   2個    3個      4個
砂糖   60g   90g     120g
薄力粉   50g   75g      100g
バター   20g    30g      40g
純ココアパウダー   10g  15g     20g
180℃   約20分  約23分     約25分

150℃

  約30分  約35分     約40分
オーブンの温度は180℃が基本ですが、オーブンの取り扱い説明書を参考に、温度と時間を設定して下さい。焼き色を薄くしたい場合は170℃〜150℃くらいまでで試して下さい。
★このページの写真は18cm型を使用したもので、 電子レンジオーブンを150℃に余熱しておき、付属の天板に乗せて150℃で35分焼き上げた時のものです。

★スポンジケーキの下準備

室温を適温に設定します。

  • 室温を18℃〜20℃くらいに設定します。
  • (デコレーションをする場合は18℃の方が適しています。)

最初に材料を揃えます。

  • 早めにを冷蔵庫から出し常温に戻しておきます。
  • その他の材料(グラニュー糖・薄力粉・バター・ココアパウダーを計量します。
  • (ココアは香料や添加物の入っていない純ココアを使用します。
    写真下のバンホーテンココアを使用しました。)
  • チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方***バンホーテンのココア

道具を全部揃えます。

  • ○ケーキ型 ○敷き紙(注1参照)
    ○粉ふるい ○粉を受ける紙2枚
    ○バター用の小さなボールと湯せん用品 
    ○オーブンプレート(天板)
    ○泡立て用ボールと湯せん用品○温度計 
    ○手動の泡だて器(ホイッパー)
    ○電動のハンドミキサー【または*電動のスタンドミキサー】
    ○ゴムべら ○カード(なくてもよい)
    ○ミトン○ケーキクーラ

*ケーキ型

  • ケーキ型(丸型)のところどころにバターかマーガリン(分量外)を薄く塗り、帯状の紙を側面に、円形の紙を底に敷きます。(敷き紙については注1参照)
  • チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方

*薄力粉ココアパウダー

  • 薄力粉とココアパウダーを混ぜて、紙の上に高めの位置から2〜3回ふるっておきます。

*バター

  • バター小さなボールに入れ湯せんにかけて溶かして、使うまで50℃くらいを維持して冷めないようにしておきます。

*オーブン

  • オーブンを、余熱180℃〜150℃に温めておきます。(基本は180℃で、焼き色を薄めにする場合は170℃〜150℃)(オーブンの取り扱い説明書を参考に、温度と時間を設定して下さい。)

*湯せんの準備

  • 泡立て用のボールより、ひとまわり大きなボールか鍋・フライパン等80℃くらいの湯を準備しておきます。
★スポンジケーキの作り方
  1. ボールにを割り入れて泡だて器(ホイッパー)でよくほぐしてから、グラニュー糖を加え、溶かすように混ぜ合わせます。
  2. ボールの底を湯せんにかけて、混ぜながら人肌(36℃)くらいの温度になるまで(約2分)温めます。
  3. 湯せんからはずして電動の器具で泡立てます。
    注)ハンドミキサーの場合、右手で円を書くように動かしながら、左手でボールを時々回して高速で泡立て、低速できめを整えます。】
    注) 【*スタンドミキサーの場合、高速で泡立てた後、中速に落として、低速できめを整えます。】
  4. 生地が白っぽくなり、きめが細かくなって、すくい上げた生地で表面に8の字が書けるくらいまで泡立てます。
    チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方
  5. 最後に泡だて器(ホイッパー)に替えて、1〜2分くらい混ぜて泡を均一に整えます。きめが細かく、ホイッパーで書いた文字がしばらく残るくらいで仕上がりです。
    チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方
  6. ふるっておいた(薄力粉とココアパウダー)の半分を、もう一度ふるいながら 生地の表面全体にかぶせるようにふり入れます。
  7. ゴムべらを使い、ボールの底から大きく生地をすくい上げては手首を返して、表面に乗せるようにしながら、混ぜ合わせます。(左手でボールを回しながら、右手は同じ場所で同じ動作を繰り返します。)
  8. 残りの(薄力粉とココアパウダー)を同様にふるい入れて、同様に混ぜ合わせます。
  9. 粉っぽさがなくなって、なめらかになってきたら、温めておいた溶かしバターの小さなボールの中に生地をゴムベラで2回すくって入れ、ゴムベラについた生地もきれいに落とすようによく合わせます。
  10. バターと混ぜた生地を、もとの生地の表面全体を覆うように戻し入れて、先程と同じ要領で混ぜ合わせます。
  11. 生地を、敷き紙を敷いたケーキ型に流し入れます。この時ボールを型に近づけて、カード(またはゴムベラ)で周囲についた生地をまとめながら、押し出すように、平らに流します。最後に残った生地は型の端に入れます。
    チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方
  12. 中に入った空気を抜くために、型ごと、3cmくらいの高さからトンと落とします。
  13. オーブンプレート(天板)の上に乗せて、余熱しておいたオーブンに入れて焼きます。
  14. 中央と周囲を指で軽く押さえてみて、同じような弾力があれば、焼き上がりです。天板ごと取り出し、すぐにミトンをはめて、両手で型を持ち、10cmくらいの高さから一度落とします。(ショックで生地の中の蒸気が飛び出し、きめも均一になり、焼き縮みも防ぎます。)
    チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方
  15. ケーキの側面の紙を持ちあげて型から抜き、側面の紙をケーキと同じ高さに切り揃えます。
    チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方⇒⇒チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方
  16. 冷めるまでケーキクーラーの上に逆さに置いておきます。(スポンジの上部の軽い部分が押えられることで、上下が均一になります。ケーキの上面も平らになります。)
  17. 1時間くらいで冷めるので、その後はポリ袋に入れて室温に置いておきます。夏は冷蔵庫に入れます。(半日〜1日おいてからの方が味も落ち着き、デコレーションもうまくできます。)敷き紙はデコレーションをするまでつけたままにしておきます。
    チョコレート(ココア)のスポンジケーキの作り方⇒⇒
  18. 敷き紙を取り除き,、好みのデコレーションをします。
    チョコレート(ココア)のショートケーキの作り方へ

    チョコレート(ココア)のショートケーキの作り方へ

  19. (完成したスポンジ生地を冷凍保存して、自然解凍してから使うこともできます。
 ★この料理のメモ
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