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Wパン・お菓子のレシピ集

16.コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)
(15cm・18cm・20cm〜21cm丸型)
【デコレーションケーキ】

直径15cm・18cm・20cm〜21cmのスポンジケーキ型(マンケ型)1台分のコーヒー風味のスポンジケーキを使用したコーヒー風味のショートケーキのデコレーションのレシピです。

★コーヒー風味のケーキに、マカダミアチョコ(明治製菓)をトッピングしました。

★バレンタインデーにもお勧めです。
★誕生日やクリスマス・雛祭りに、手作りのケーキがあれば、いつまでも心に残るような気がします。

★スポンジケーキのデコレーション(丸型1台分)の材料 

丸型 直径15cm 直径18cm

直径20cm
直径21cm

マカダミアチョコレート
(飾り用)

トッピングに、好みのチョコレート(今回は明治製菓のマカダミアチョコ)を分割の数だけ使用します。

 

くるみ

くるみは、適量(10g前後)を、トッピングと、スポンジの間に使用します。

(刻んで、フライパンでから煎りしておきます)

インスタントコーヒー

生クリーム100ccに対して小さじ1/2
(同量の熱湯で溶いて冷ましておきます。)

生クリーム

1パック

(200cc)

1パック (200cc)

*クリームを絞り出してデコレーションをする場合は1・5倍(300cc)くらい必要です。

グラニュー糖

生クリーム100ccに対して
グラニュー糖大さじ1
コーヒー味のシロップ
(なくてもよい)

@グラニュー糖・・大さじ1

Aインスタントコーヒー・・・小さじ1/2
B熱湯・・・・・・・・大さじ2&1/2


その他 ピスタチオ・いちご等
好みで・・

 

★デコレーションの準備  チョコレート(ココア)のケーキ

今回使用した分量

  • 明治製菓のマカダミアチョコ8個( トッピング用)
  • くるみ10gを、トッピングと、スポンジの間に使用します。

  • 生クリーム200cc・グラニュー糖大さじ2・インスタントコーヒー 小さじ1(コーヒーは熱湯小さじ1で溶いて冷ましておく)

スポンジを焼き、冷ましておきます。

シロップを準備します。

  • 上記材料と作り方でシロップを準備しておきます。シロップは、表面をしっとりとさせて、クリームをなじみやすくします。(なくても大丈夫です)

くるみの下準備をします。

  • くるみは、刻んで、フライパンでから煎りしておきます。

横の厚さを2等分に切り分けます。

  • 上段を薄く切り取って、平らにしてから横に2等分するとデコレーションがより綺麗に仕上がります。ケーキ用の長めのナイフがあると便利です。【注5】
    コーヒー風味のスポンジケーキのレシピへ

 

★コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)のデコレーションの方法
  1. ボールに生クリームグラニュー糖を入れて7分立てくらいまで泡だて器(ホイッパー)で泡立てます。この時、ひとまわり大きなボールに氷水を作って冷やしながら作業をします。デコレーションをしている間も冷やしたままで作業をします。
    注)ハンドミキサーの場合、右手で円を書くように動かしながら、左手でボールを時々回して、7分立てくらいまで高速で泡立てます。
    注)スタンド ミキサーの場合、7分立てくらいまで高速で泡立てます。【注4】
  2. 【注】コーヒー液は5分立てくらいで加え、一緒に泡立てます。
  3. ケーキの下半分を回転代に乗せて、シロップ刷毛(はけ)に含ませて、押さえるように塗ります。
  4. 泡立てた生クリームを中央に乗せて回転台を回しながら、スパチュラ(パレットナイフ)で全体に塗り広げます。
  5. 生クリームの上にくるみを乗せます。
    コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)の作り方
  6. 上から泡立てた生クリームを乗せてくるみを覆います。
  7. コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)の作り方
  8. もう一枚のスポンジの下側の面にシロップ刷毛で塗ってから、上にかぶせて、軽く押さえて落ち着かせます。
    コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)の作り方
  9. スポンジの上面シロップ刷毛で塗ります。
  10. 泡だて器(ホイッパー)で、生クリームを使う分だけ8分立てに泡立てて、の隙間を埋めます。はみ出している所は広げて側面が平らになるようにします。今後も使う分だけ8分立てに泡立てながら作業をします。
  11. 泡立てた生クリーム上面の中心に乗せて、回転台をまわしながら、スパチュラで平らにします。余った分は側面に落とします。
  12. 側面生クリームを塗り、スパチュラの表面を垂直にあてた状態で、回転台を回しながら、クリームを均等にします。
  13. スパチュラでケーキの下の不要なクリームを取り除いてきれいにします。
  14. 何等分にするかを決めて、放射線状にスパチュラで軽くしるしをつけます。*等分器(デバイダー)【注2】があると便利です。
  15. 生クリームを絞りだして、デコレーションをする場合は、絞り出し袋に好みの口金をつけ、クリームを入れて、分割した印を目安にデコレーションします。
  16. チョコレート(マカダミアチョコ)を飾り仕上げます。
  17. コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)の作り方
  18. 冷蔵庫に入れて冷やしておきます。*ケーキカバー(ケーキケース)【注3】があると便利です。
    ケーキカバーに入れた写真
  19. デコレーションをしたケーキをカットする場合は、毎回、ナイフの歯の部分を60℃くらいのお湯につけて、軽くキッチンペーパー等でふき取ってから切り分けます。
    コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)
生クリームの種類と一台あたりの使用量、分割時のサイズ一覧
タイプA 18cm型 (10分割)
イチゴのケーキ(苺のショートケーキ)の作り方(写真)
絞り出してデコレーションする分は少ししか残らないので、刻んだピスタチオを飾りました。

タイプA
生クリーム
200cc使用

純乳脂肪
乳脂肪分
47.0%

イチゴのケーキ(苺のショートケーキ)の作り方(写真)
18cm型を10分割で、かわいい感じの大きさです。
タイプB 20cm型 (8分割)
イチゴのケーキ(苺のショートケーキ)の作り方(写真)
栗の甘露煮をデコレーションして、周囲にコーム【注1】で筋目模様をつけました。

タイプB
生クリーム
200cc使用

純植物性脂肪
(ホイップ)

植物性脂肪分
40.0%

イチゴのケーキ(苺のショートケーキ)の作り方(写真)
生クリームが少なめなので、中にも栗の甘露煮を刻んだものを入れて、大きめにカットしました。

タイプC 20cm型 (10分割)

イチゴのケーキ(苺のショートケーキ)の作り方(写真)
絞り出してデコレーションするために、1.5倍の生クリームを使用しています。中央にピスタチオを飾りました。

タイプC
生クリーム
300cc使用
上記の2種類のクリームを同量ミックス

イチゴのケーキ(苺のショートケーキ)の作り方(写真) 2種類のクリームの同量のミックスはソフトな感じでしっとりとしています。
今回は同量のミックスですが、47.0%を1パックとホイップクリームを1/2

にしてもよいです。

 

タイプD 18cm型 (8分割)

苺のケーキ(抹茶味)
絞り出してデコレーションする分は少ししか残らないので、栗の甘露煮をプラスしています。

タイプD
生クリーム
200cc使用

純乳脂40%
(抹茶小さじ2)

苺のショートケーキ(抹茶味)18cm型を8分割で、Aのタイプよりも大きめになります。

タイプE 18cm型 (8分割)

抹茶のケーキ(栗トッピング)

クリームに入れる抹茶の量は、Dの半分です。栗の甘露煮をトッピングしています。

タイプE
生クリーム
200cc使用

純植物性脂肪
(ホイップ)

植物性脂肪分
40.0%
(抹茶小さじ1)

抹茶のショートケーキ(栗トッピング)18cm型を8分割で、Aのタイプよりも大きめになります。

タイプF 18cm型 (8分割)

チョコレート(ココア)のケーキ

クリームには、ハーシーのチョコレートシロップを加えています。

タイプE
生クリーム
200cc使用

純植物性脂肪
(ホイップ)

植物性脂肪分
40.0%
(チョコレートシロップ50g)

チョコレート(ココア)のショートケーキ18cm型を8分割で、Aのタイプよりも大きめになります。

タイプG 18cm型 (8分割)

コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)

クリームには、インスタントコーヒを熱湯で溶いたものを加えています。

タイプE
生クリーム
200cc使用

純植物性脂肪
(ホイップ)

植物性脂肪分
40.0%
(インスタントコーヒー 小さじ1)

コーヒ風味のショートーケーキ(チョコトッピング)18cm型を8分割で、Aのタイプよりも大きめになります。

*15cm型の場合は、6分割がよいと思います。生クリームは1パック(200cc)で大丈夫だと思いますが、上記の大きめのサイズを参考にして下さい。

 ★この料理のメモ
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【デコレーションケーキ】

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