EpicJapan >パンジーAのレシピ集Xジャム・マーマレードのレシピ集>5.甘夏のマーマレード#5のレシピ

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★「パンジーAのレシピ集」では、「甘夏のマーマレード#1」を基本として、より「とろみ」をつけたり、より簡単に白い皮を取らなかったり等、アレンジした「甘夏のマーマレード」を全部で9種類載せています。 ★どのタイプにするか迷った場合は、「甘夏のマーマレード特集」のページで比較して一覧にしていますので、参考にして下さい。

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簡単*柿ジャム#3(完熟タイプ)

 

簡単*柿ジャム#3(完熟タイプ)を

「レシピブログ」さんの
「今日のイチオシ!レシピ」で紹介していただきました。

簡単*柿ジャム特集

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簡単*柿ジャム#1(ペースト状)へ
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★「パンジーAのレシピ集」では、写真左上側の「簡単*柿ジャム#(1粒入り)」を基本として、アレンジした簡単*柿ジャムレシピを3種類載せています。
★この「簡単*柿ジャム特集」では、3種類の違いを一覧表にまとめていますので参考にして下さい。

柿のしっとり蒸しパン
柿のしっとり蒸しパン
★簡単なレシピですが、上に乗せた柿ジャムがしっとりとして「秋だなぁ」と季節を感じられる蒸しパンです。 ★ 蒸しパンミックスに、簡単*柿ジャム#1(粒状) をトッピングして、蒸し器で蒸すだけです。
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ピックアップ*レシピ

甘夏のゼリー(やわらか・容器入り)の作り方へ
甘夏のゼリー(やわらか・容器入り)★甘夏の実をゼラチンで固めた、さわやかな初夏の洋風デザートです。
★ゼリーは柔らかめに作って、グラス等の容器で直接冷やして仕上げます。型抜きをする手間も省け、柔らかくて美味しいです。
★甘夏の皮は捨てずに、マーマレード#2 等に利用して下さい。
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甘夏の寒天デザートの作り方へ
甘夏の寒天デザート★甘夏の実を寒天で固めた、さわやかな初夏の和風デザートです。★寒天は食物繊維が豊富で、ダイエットにも効果があると言われています。★甘夏の皮は捨てずに、マーマレード#2等に利用して下さい。
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さつま芋とすだちの甘煮
さつま芋とすだちの甘煮
★ ほんのりと、すだちの香りがします。★小さなサイズのさつま芋がお勧めです。形も崩れずにかわいく作れます 。 ★すだちも食べることができます。
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Xジャム・マーマレードのレシピ集

5.甘夏のマーマレード#5(とろみ・ゆるめ)

やさしい味でとろみ(緩め)もあります。
パンやホットケーキにもトッピングし易いです。
甘夏のマーマレード#5の写真
とろみ ★★★★★★☆☆☆☆
にがみ ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
甘夏のマーマレード#5の写真甘夏のマーマレード#5の写真

★甘夏マーマレード#5(とろみ・ゆるめ)の特徴は・・
甘夏マーマレード#5です。甘夏マーマレード#1(基本)との違いは

市販のペクチンを加えて(ゆるめ)にとろみをつけている点です。

★苦味が少なく、とろみもある甘夏みかんのマーマレードです。
★パンやホットケーキに塗り広げ易く、食べ易いマーマレードです。
★甘夏の実が1個分残りますので、甘夏の寒天デザート
甘夏のゼリー(やわらか・容器入り)
* 甘夏のゼリー(固め・型抜き)なども作れます。

  • 出来上がり・・・約650g
  • 皮の白い部分・・・とり除きます。
  • 皮を刻んだ後・・・さっと洗います。
  • 市販のペクチン・・・加えます。
  • 甘夏の実・・・半分だけ使用します。

★この料理の材料 (出来上がり約650g分)

  • 甘夏の皮・・・・2個分
  • 甘夏の実・・・・1個分

★この料理の調味料等

基本の分量
  • 水・・・・460cc
  • 砂糖・・・・1カップ(約110g)
  • レモン汁・・・・大さじ1(なくても作れます)
追加する分量(とろみ・味をみながら調整してください)
  • お湯・・・・200cc
  • 砂糖・・・・1/4カップ(約28g)

ペクチン

  • ペクチン1袋・・・・11g
  • ペクチン用の水・・・150cc
★この料理の作り方
  1. 甘夏2個を洗います。
  2. 甘夏のマーマレードの作り方(写真)
  3. 甘夏の皮が6等分になるように包丁を入れ、皮と実を別にします。
  4. 甘夏の実1個分は横半分に切りを絞って水460ccと混ぜます。
  5. 甘夏のマーマレードの作り方(写真)
  6. 甘夏の皮2個分の裏の白い部分をスプーンでかきとります。(白い部分にもペクチンが含まれているので取りすぎないようにします。)
    甘夏のマーマレードの作り方(写真)
  7. できるだけ薄く刻みます。( 写真右が今回の白い皮を取って刻んだもの、写真左が白い皮を取らずに刻んだものです。)
  8. 甘夏のマーマレードの作り方(写真)
  9. さっと水で洗ってザルにあげ、水気を切ります。
  10. 3の果汁+水の中に6の刻んだ皮を漬けて、3時間くらい静かに置きます。(この間にとろみをつけるペクチンが出てきます。)
    甘夏のマーマレードの作り方(写真)
  11. 鍋に入れて皮が柔らかくなるまで(弱めの中火で約30分)加熱します。この間は近くにいて、時々様子を見るくらいで充分です。
  12. この間にペクチン液を作ります。鍋に水150ccを入れペクチン1袋を振りかけるように入れて、よく混ぜ合わせます。弱火にかけて混ぜながら沸騰直前まで加熱し、火を止めてよく溶かします。
    甘夏のマーマレードの作り方(写真)甘夏のマーマレードの作り方(写真)
  13. 9の鍋に砂糖1カップ(約110g)を加えて5分くらい煮ます。
  14. 追加する分量を参考に味・とろみをみながら、砂糖お湯を追加して下さい
  15. ペクチン液を加えて弱火で約10分加熱します。
  16. 仕上げる直前にレモン汁を加えます。
  17. 冷めると、より固まるので少しゆるめ仕上げます。
    甘夏のマーマレードの作り方(写真)甘夏のマーマレードの作り方(写真)
  18. 【保存方法】適量をラップに包んで(数個をポリ袋にまとめて)冷凍しています。
  19. 甘夏のマーマレードの作り方(写真)
 ★この料理のメモ
  • 今回は、Lサイズ1個(約400g)の甘夏みかんを使用しています。みかんの大きさや、本来持っている酸味や苦味に合わせて砂糖や水の量は調整して下さい。
  • レモン汁はなくても作れますが、入れると色と味に深みが出ます。
  • 砂糖の量は甘さを控えめにしています。
  • 鍋はホーロの鍋かステンレスの鍋を使用して下さい。
  • 無農薬か(マーマレードを作れるくらいの)低農薬で、ワックスをかけていない甘夏みかんを使用して下さい。
  • 必要以上に煮すぎると風味が落ちるので、最初から多めの水で煮詰めていくのではなく、水分が足りなくなった場合のみ、お湯を加えるようにしています。
  • 一度に作る甘夏の量が多い場合、水は比例して増やすのではなく少なめにした方がちょうどよく仕上がります。
  • 甘夏ミカンの旬は2月〜5月頃なので、マーマレードは6月初旬頃までに作った方がよいと思います。(私は5月に、収穫してすぐの甘夏で作ることが多いです。)
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しっとり♪スフレチーズケーキ☆ヨーグルト風味【18cm】のレシピを、「 レシピブログ」さんの
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いちご風味のプリン♪

★甘みのほとんどを、イチゴジャム(カロリー50%カット)で作ったプリンです。 ★イチゴジャムは、隠し味のような効果で、仕上がりは、「ほのかな…いちご風味」です。 ★生クリームの色は、薄いピンクです♪ 。

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