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Y定番・料理のレシピ集

4.たけのこご飯(筍の茹で方・あく抜きの方法)

たけのこご飯の作り方(写真)
★旬の「竹の子」の香りと美味しさを味わうために、他の具は「油揚げ」のみで、シンプルに、薄めの色に仕上げています。 ★「筍(たけのこ)」の歯ごたえと季節感を味わうことができる「筍(たけのこ)ご飯」です。
たけのこのゆで方

★この料理の材料 (4人分)

  • 米・・・・3合
  • たけのこ・・・・200g(ゆでたもの)
  • 油揚げ・・・・30g (薄揚げ1枚強)

★この料理の調味料等

調味料A
  • お湯・・・・1カップ
  • 粉末だしの素・・・・小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ・・・・大さじ1
  • みりん・・・・大さじ1
調味料B
  • 塩・・・・小さじ1
  • 酒・・・・大さじ1
★この料理の作り方
  1. 炊飯器の内なべの中に米を3合入れて洗い、水を捨てておきます。(たけのこの煮汁を加えて炊き上げるため)
  2. たけのこ(ゆでたもの)先の部分を薄いくし型切りに、下の部分は薄いいちょう切りにします。油揚げ長さ3cmくらいの短冊切りにします。
  3. たけのこご飯の作り方(写真)
  4. 鍋に調味料Aを全部入れて火にかけ、具材(たけのこと油揚げ)約5分煮ます。
  5. ザルで具材を受けながら炊飯器の内なべの中に煮汁のみを入れて、調味料B(塩小さじ1と酒大さじ1)を加えて通常の水加減になるように調整します。
  6. 具材を上に乗せて炊き上げます。
  7. 炊き上がったら、そのまま少し蒸らし、軽く混ぜ合わせます。(この時、飾り用のくし型のたけのこを混ぜ込まずに残しておくと盛り付けが綺麗にできます。)
    たけのこご飯の作り方(写真)
  8. 器に盛り、木の芽があれば、添えます。
    (木の芽は手のひらに乗せて軽くたたくと、よい香りが出ます)
  9. たけのこご飯の作り方(写真)
 ★たけのこの茹で方 (筍のあく抜きの方法)
  • たけのこは鮮度が落ちると堅くなり、えぐみが出るため、新鮮なうちに茹でておきます。
  • 皮付きのままの筍を洗って、土を落とします。
  • 鍋にまるごと入る大きさの場合は、穂先を斜めに切り落として、皮に縦に切り目を入れます。
  • 鍋に入らない大きさの場合や急ぐ時は、穂先を斜めに切り落として、縦に2つに割り、穂先の皮を残して根元の皮をむき、いくつかに切り分けます。
  • 鍋に「たけのこと」充分つかるくらいの「水」と「米ぬか」をひとつかみ入れて、40分くらい中火で茹でます。(この時、赤唐辛子があれば1本入れて下さい。赤唐辛子はなくても大丈夫です。)(米ぬかがない時は、米のとぎ汁を使って下さい。)
  • たけのこご飯の作り方(写真)
  • 根元に 竹串が通るくらいになったら火を止めて、(すぐに使わない場合は)そのまま冷まします。
  • 保存する場合は洗って水につけた状態で、冷蔵庫に入れておきます。 毎日水を替えながら1週間以内に使い切るようにします。
  • たけのこご飯の作り方(写真)
  • 姫皮(穂先の柔らかくて食べられる皮の部分)も別に残しておき、吸い物や味噌汁・和えもの等に利用します。姫皮をたけのこの先に残したままくし型に切り煮物にすると、見た目もよく、違う食感が味わえます。
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