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春が旬の「あさりと菜の花」を使ったスパゲティです。アサリは高たんぱくで低脂肪、カルシウムや鉄分が豊富です。このレシピは、うまみや栄養分が溶け出したアサリの汁を残さずに味わうことができます。菜の花（菜花）にはカロテン（カロチン）・ビタミンＣ・鉄分・カルシウムが含まれていて、栄養たっぷりの春のお勧めレシピです。
★この料理の材料 (2人分）
- スパゲティ・・・・２００ｇ
- あさり（殻つき）・・・・３００ｇ
- 菜の花・・・・８０ｇ
- にんにく・・・・１片
- 赤唐辛子・・・・１本
★この料理の調味料等
スパゲティ用
- オリーブ油・・・・大さじ２
- 白ワイン・・・・５０ｃｃ
- 塩・こしょう・・・・少々
- スパゲティのゆで汁・・・約大さじ２
- 水・・・・２００ｃｃ
- ３．５％の塩・・・・７ｇ（塩小さじ１＆１/２弱）
★この料理の作り方
- あさりは前もって３．５％の塩水につけて、砂出しをしておきます。今回は、水２００ｃｃに塩小さじ１＆１/２弱（７ｇ）を溶かして殻つきあさり３００ｇを砂出ししました。３時間以上は静かにおいた方がよいと思います。私はあさりを入れた鍋の上に新聞広告で蓋をして（少し隙間をあけて）暗くしています。
- 材料を全部揃えます。
- (☆スパゲティを茹でます。)深めの鍋に２リットルの水を入れて湯を沸かし、沸騰したら塩小さじ２（分量外）を入れて、時々かき混ぜながら、説明書どおりの時間で茹でます。茹であがったら、１/２カップくらいの茹で汁を他の容器に残したあと、ザルにあげます。（★具材が準備できるタイミングに合わせてスパゲティを茹でます。）
- (☆平行して具材を準備します。）
- 砂出しをしたあさりはこすりあわせるようにしてよく洗っておきます。
- 菜の花は熱湯に塩（分量外）を入れて固めに茹でて、すぐに冷水にとり、水気を絞っておきます。（長さが長い場合は短く切っておきます。）今回の茹で時間は１分３０秒くらいでした。
- にんにくはみじん切りにします。赤唐辛子は縦に切れ目を入れて種を取り除き、小口切りにし、さらに小さく刻みます。
- フライパンを熱して、オリーブ油を入れにんにくと赤とうがらしを炒め、香りを出します。
- あさりを加えて少し炒めた後、白ワインを加えて蓋をしてあさりの殻が開くまでワイン蒸しにします。
- 菜の花を加えて、塩・こしょう少々で味を調えます。
- 茹でたスパゲティを加えて、混ぜ合わせて、様子を見ながらスパゲティの茹で汁、約大さじ２を加えます。
- 器に盛り、仕上げます。
★この料理のメモ
- 菜の花を茹で過ぎないように、色よく仕上げるのがポイントです。
- 今回は太さ１．６ｍｍで茹で時間７分のスパゲティを使いました。
- スパゲティの茹で汁を残しておくのは、菜の花がアサリのワイン蒸しの水分を多く吸収した場合にのみ、料理の仕上がり時の水分を補うためです。今回は大さじ２を加えました。
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