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Ⅱお勧め・料理のレシピ集

８.わけぎ（分葱）とわかめのぬた

わけぎとわかめのぬたの作り方（写真）
春が旬の「わけぎ（分葱）」を使った「ぬた」のレシピです。
「ぬた」とは、野菜や魚介類・海藻などを酢味噌や辛子酢味噌で和えた料理のことです。
「わけぎのぬた」はワカメの他にイカや貝類を合わせても美味しいです。
★「わかめ」が特に美味しいのも、早春の頃の「新わかめ」です。

★この料理の材料　(2人分）

  • わけぎ・・・・1００ｇ
  • 鳴門わかめ（塩蔵）・・・・（カットした状態で）30ｇ

★この料理の調味料等

調味料A
  • みそ・・・・２０ｇ
  • 粉末だし・・・・少々
  • 砂糖・・・・大さじ１
  • みりん・・・・大さじ１
  • 酢・・・・大さじ１
調味料B
  • 練り辛子・・・・２ｃｍ（チューブ入りの場合）
★この料理の作り方
  1. 合わせ調味料を作ります。調味料Aを軽く混ぜて、電子レンジで３０秒あたため、よく混ぜて冷まします。その後調味料B（練り辛子）を加えてよく混ぜます。
  2. 鳴門わかめは、流水で塩分を落とし、たっぷりの水に３分くらいつけて塩抜きをしたあと、ザルにあげて、手で絞り水気を切ります。堅い茎がついている部分は包丁で取り除いてから、食べやすい大きさに切ります。（この状態で３０ｇを使います。残った分はお味噌汁等に使って下さい。）さらに熱湯に２～３分浸けて柔らかくしてから、水気を切っておきます。
  3. わけぎは塩を入れた熱湯で茹でます。この時、青い部分を持ち、白い部分を先に茹で、時間をおいて、青い部分も茹でます。早めにザルに上げて余熱で柔らかくなりすぎないように、うちわであおいで冷まします。（水にはとりません）
    4. わけぎとわかめのぬたの作り方（写真）
  4. わけぎをまな板の上に並べて、包丁の腹で青い部分を根元から葉先へとしごいてぬめりを出し、４ｃｍ幅に切ります。
    5. わけぎとわかめのぬたの作り方（写真）
  5. 食べる直前に合えて、器に盛ります。
    わけぎとわかめのぬたの作り方（写真）
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