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14.あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物(沢庵)

あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物(沢庵)
生漬けの、ポリポリ美味しいお漬物♪干さずに作れて、塩分控えめです! 少量を冷蔵庫で作る同じ比率のレシピも後ろに載せました。

★この料理の材料 

  • 大根(皮をむいて)・・・・10kg
  • 刻んだ柚子の皮・・・・5個分

★この料理の調味料等

調味料

  • A砂糖・・・・1kg
  • A塩・・・・300g
  • B米酢・・・200cc
  • Bゆず果汁・・・200cc
★この料理の作り方
  1. 【準備する物】 ★20型(20L)の樽 ★漬物用ビニール袋 ★押しフタ ★約20kgの重し(今回は8.5kgを2つ使用)
  2. 【調味料A】砂糖と塩は大きめの器に入れ、よくかき混ぜておきます。 【調味料B】米酢とゆず果汁は別の器に合せておきます。
  3. ◆20Lの樽に漬物用のビニールをかぶせます。 ◆皮をむいた大根を4つ割り(または6つ割り)にします。
  4. ◆大根を隙間なく詰めていき、間にAと柚子の皮をまんべんなく入れていきます。いちばん上に多めに残したAを振り入れます。
  5. ◆Bを上からまわしかけます。 ◆押しフタを置き、約20kgの重しを置きます。
  6. ◆4〜5日で水が上がるので半分の約10kgの重しに変えます。 ◆1週間くらいは、緩く水分を循環させます。
  7. 漬けてから10日前後で食べれるようになります。(10日後の写真です。)
    試食してみてお好みでゆず果汁は調整して下さい。
  8. あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物(沢庵)

 

★少量を作る場合
  1. 【注意点】★ジップロックを使用★調味料Aは大根にまぶす★冷蔵庫で、重しはペットボトル等を使用★水分が出てきたら袋のまま上下を返す。
  2. 【分量】★大根500gの場合・刻んだ柚子の皮1個分・A砂糖50g・A塩15g・B米酢10t・Bゆず酢10t
 ★この料理のメモ
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