
★甘夏の実をゼラチンで固めた、さわやかな初夏の洋風デザートです。
★ゼリーは固めに作って型抜きをします。
★甘夏の皮は捨てずに、マーマレード#1等に利用して下さい。
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※寒天で和風の甘夏のデザートを作る場合は、
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※甘夏の皮でマーマレードを作る場合は
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★この料理の材料 (6人分)
- 甘夏の実・・・・1個(Lサイズ)
★この料理の調味料等
- 砂糖・・・・1/ 2カップ(約55g)
- 水・・・・甘夏の実&砂糖&水で500ccになるように調整
- ゼラチンパウダー・・・・2袋(10g)
- 水・・・・大4
★この料理の作り方
- 甘夏1個の皮をむきます。(皮を甘夏のマーマレード#1等に使用する場合は写真のように6等分にむきます)
- 甘夏の果実を取り出して写真のように適当な大きさにほぐします。
- ゼラチンパウダー2袋(10g)は水大さじ4に振り入れふやかしておきます。
- 鍋に2でほぐした甘夏の果実と砂糖1/2カップと水を入れて火にかけます。暖めながら甘夏の果実を粒状にほぐします。最終的に全部で500ccになるように仕上げます。
- 火を止めて3のゼラチンを加えて、かき混ぜながら溶かします。
- 60℃くらいまでさましてから、型に入れます。(後で型抜きし易いように、ゼリー液を注ぐ前に型の内側を水でぬらしておきます。)
- さらに冷まして、冷蔵庫で冷やします。
- 型からぜりーを抜き容器に移します。今回は型からゼリーを抜く時に、(下の写真の)小さなゴムベラを使用しました。長さは20cmくらいで100円ショップで購入したものです。(一般的な型抜きの方法は下のメモを参照して下さい。)
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- ゼラチンは動物の体の主成分であるコラーゲンと呼ばれるたんぱく質を水で加熱抽出して作る純粋な動物性のたんぱく質です。
- ゼリーの液は10〜15℃で固まります。冷蔵庫で1時間以上冷やして下さい。美味しい適温は8℃とのことです。
- 型からゼリーを抜く時は、型の底をぬるま湯にさっとつけてから、型をかたむけてゼリーと型の間に空気が入るようにします。
- 今回は型からゼリーを抜く時に、(上の写真の)小さなゴムベラを使用しました。
- マーマレードを多く作った時など、甘夏の実を一度に使いきれない時は、(手順2でほぐした状態で)下の写真のように、1個分づづラップで包んで、ポリ袋に入れて冷凍しています。解凍して好みの冷たいデザートに使用することができます。
- 柔らかく仕上げて、型抜きしないでグラス等で固める場合は、
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