この料理の作り方へ
やさしい味でとろみ（固め）もあります。
パンやホットケーキにもトッピングし易いです。
とろみ ★★★★★★★★☆☆
にがみ ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
パンやホットケーキにもトッピングし易いです。
とろみ ★★★★★★★★☆☆
にがみ ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
★甘夏マーマレード＃２（とろみ・固め）の特徴は・・
甘夏マーマレード＃２です。甘夏のーマレード＃１（基本）との違いは
市販のペクチンを加えて（固め）にとろみをつけている点です。
★苦味が少なく、とろみもある甘夏みかんのマーマレードです。
★パンやホットケーキにトッピングし易く、食べ易いマーマレードです。
★甘夏の実が１個分残りますので、甘夏の寒天デザートや
甘夏のゼリー(やわらか・容器入り）＊ 甘夏のゼリー（固め･型抜き）なども作れます。
- 出来上がり・・・約５００ｇ
- 皮の白い部分・・・とり除きます。
- 皮を刻んだ後・・・さっと洗います。
- 市販のペクチン・・・加えます。
- 甘夏の実・・・半分だけ使用します。
★この料理の材料 (出来上がり約500ｇ分）
- 甘夏の皮・・・・２個分
- 甘夏の実・・・・１個分
★この料理の調味料等
基本の分量
- 水・・・・４６０ｃｃ
- 砂糖・・・・１カップ（約１１０ｇ）
- レモン汁・・・・大さじ１（なくても作れます）
ペクチン
- ペクチン１袋・・・・11ｇ
- ペクチン用の水・・・１５０ｃｃ
★この料理の作り方
- 甘夏２個を洗います。
- 甘夏の皮が６等分になるように包丁を入れ、皮と実を別にします。
- 甘夏の実1個分は横半分に切り汁を絞って水４６０ｃｃと混ぜます。
- 甘夏の皮２個分の裏の白い部分をスプーンでかきとります。（白い部分にもペクチンが含まれているので取りすぎないようにします。）
- できるだけ薄く刻みます。（ 写真右が今回の白い皮を取って刻んだもの、写真左が白い皮を取らずに刻んだものです。）
- さっと水で洗ってザルにあげ、水気を切ります。
- ３の果汁+水の中に６の刻んだ皮を漬けて、３時間くらい静かに置きます。（この間にとろみをつけるペクチンが出てきます。）
- 鍋に入れて皮が柔らかくなるまで（弱めの中火で約３０分）加熱します。この間は近くにいて、時々様子を見るくらいで充分です。
- この間にペクチン液を作ります。鍋に水１５０ｃｃを入れペクチン１袋を振りかけるように入れて、よく混ぜ合わせます。弱火にかけて混ぜながら沸騰直前まで加熱し、火を止めてよく溶かします。
- ９の鍋に砂糖を加えて５分くらい煮ます。（固くなりすぎた場合は湯を足して下さい。甘さが足りない場合は砂糖を足して下さい。）
- ペクチン液を加えて弱火で約１０分加熱します。
- 仕上げる直前にレモン汁を加えます。
- 冷めると、より固まるので少しゆるめ仕上げます。
- 【保存方法】適量をラップに包んで（数個をポリ袋にまとめて）冷凍しています。
★この料理のメモ
- 今回は、Lサイズ１個（約４００ｇ）の甘夏みかんを使用しています。みかんの大きさや、本来持っている酸味や苦味に合わせて砂糖や水の量は調整して下さい。
- レモン汁はなくても作れますが、入れると色と味に深みが出ます。
- 砂糖の量は甘さを控えめにしています。
- 鍋はホーロの鍋かステンレスの鍋を使用して下さい。
- 無農薬か（マーマレードを作れるくらいの）低農薬で、ワックスをかけていない甘夏みかんを使用して下さい。
- 必要以上に煮すぎると風味が落ちるので、最初から多めの水で煮詰めていくのではなく、水分が足りなくなった場合のみ、お湯を加えるようにしています。
- 一度に作る甘夏の量が多い場合、水は比例して増やすのではなく少なめにした方がちょうどよく仕上がります。
- 甘夏ミカンの旬は２月～５月頃なので、マーマレードは６月初旬頃までに作った方がよいと思います。（私は５月に、収穫してすぐの甘夏で作ることが多いです。）
Topへ -
次のパンジーAのレシピへ
このページのTopへ 
このページのTopへ