★食パンの焼き型1斤用の、しっとりとした山形食パンのレシピです。焼き型のサイズは（約）Ｗ９７×Ｄ１９８×Ｈ９６で容量は（約）１．７リットルです。
★山形食パンの材料とオーブンの温度(１斤分）
| 焼き型 | 食パン焼き型１斤用 | Ｗ９７×Ｄ１９８×Ｈ９６ 容 量１．７リットル |
| 材料Ａ | 強力粉 | ３００ｇ（３カップ弱） |
| 砂糖（上白糖） | ２０ｇ（大さじ２強） | |
| 塩 | ５ｇ（小さじ１） | |
| スキムミルク | ６ｇ（大さじ１） | |
| マーガリン | ２０ｇ（大さじ１＆２/３） | |
| 材料Ｂ | ドライイースト | ３ｇ（小さじ１） |
| ぬるま湯（３７℃） | ２００ｃｃ（１カップ） | |
| オーブンの温度 | １８０℃ （基本の焼き色） |
約３０分 |
１５０℃ |
約３０分 |
★このページの写真は、電子レンジオーブンを１５０℃に余熱しておき、回転している丸網の上に乗せて１５０℃で３０分焼き上げた時のものです。
★山形食パンの作り方
- ボールに材料Ａを入れておきます。（強力粉や砂糖をふるって入れるとよりよく仕上がります。）
＊ スタンドミキサーで捏ねる場合は専用のボールに入れます。
- 小さめのボールに材料Ｂを合わせて、箸で混ぜ、材料Ａのボールに注ぎ入れ、箸で粉っぽさがなくなるように混ぜ合わせて、生地を作ります。
- 生地を捏ねます。
【手でこねる場合】は、生地をひとかたまりになるまでボールの中で混ぜてから、打ち粉（分量外）をした台に移します。生地を強く台にたたきつけては、手前から畳み込むように
捏ねる（こねる）ことを続けます。（柔らかすぎて、どうしても生地がまとまらない場合のみ、途中で強力粉を大さじ１～２くらい加えて下さい）
【スタンドミキサーでこねる場合】低速から中速まで、段階的に速くして捏ねます。１５分以内には捏ね上がります。【スタンドミキサー（メランジュール・ロボ）【注２】でこねる場合】は、上記の方法でも大丈夫ですが、中速（１２段階のうちの６速）の音が大きく、中速では本体の位置も安定せずに動きます。私は、最初は２速～４速で10分捏ねてから、１５分くらい生地と機械を休ませています。その後４速で、生地を持ち上げた時にボールにつかずにまとまって持ち上がるくらいまで捏ねています。下の写真左が今回の生地作りのこね始めで、右がこね終わりです。本体は安定した所か床に置いて下さい。
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- 表面がしっとりとしてなめらかになり、生地の一部を広げた時に指が透けて見えるくらいに伸びたら、こね上がりです。 生地をボールに入れラップをして、オーブンの発酵を利用して３０分～４５分くらい一次発酵させます。２倍～２．５倍くらいに膨らんだら、人差し指に強力粉をつけて、中央に軽く差し込みます。そのまま指の穴が残れば、一時発酵は完了です。
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- 生地を軽く押してガスを抜きます。その後スケッパーで２等分します。秤を使って正確に２等分します。
- かたく絞ったふきんをかけて約１５分、ベンチタイムをとります。
- 必要な場合は打ち粉をして、麺棒で縦長の楕円形に伸ばし、左右から折込み、手前から巻きます。マーガリンをうすく塗った
パン型に巻き終わりを下にして入れます。端を長い辺の一片方に寄せるように入れると良くふくらみます。
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- パン型に入れたまま、オーブン
の発酵で約１時間～１時間半くらい２次発酵させます。途中１～２度、表面がかわいてきたら霧吹きで水をかけます。型よりも上に膨らむまで発酵させます。
- オーブンに入れて１８０℃で約３０分焼きます。
オーブンの温度は１８０℃が基本ですが、オーブンの取り扱い説明書を参考に、温度と時間を設定して下さい。１８０度の場合は、パンのトップの色がちょうどよくなった時点で、それ以上色がつかないようにアルミホイルでカバーして下さい。焼き色を薄くしたい場合は１７０℃～１５０℃くらいまでで試して下さい。
★このページの写真は、１５０℃のオーブンで３０分焼き上げた時のものです。
- 型から取り出して、ケーキクーラー等の上でさまします。
- 山形食パンをスライスする場合は、冷めてからの方が綺麗に切れます。下の写真の食パンカットガイド【注１】があると綺麗にカットできます。すぐに食べない場合はポリ袋等に入れておきます。冷凍保存もできます。
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- トーストして、マーガリンをつけると美味しいです。手作りのマーマレードもお勧めです。下の写真は甘夏のマーマレード＃５をのせたものです。
★この料理のメモ
- 【注１】食パンカットガイドは、楽天市場で購入しました。折りたたむとコンパクトになります。写真の品はＳサイズで、高さ１５ｃｍ、横１２ｃｍまでの食パンが切れます。※5枚切（25mm）、6枚切（20mm）、8枚切（15mm）、12枚切（10mm）にカットできます。MKの一斤用ホームベーカリーで焼いたパンの場合は縦に高い山型ですが、このＳサイズでは縦には切れません。私は横長にして、この食パンカットガイドで切っています。この食パンガットガイドは、写真のウェンガーパン切りナイフ２２ｃｍ（全長約330mm・刃渡り約210mm）でちょうど綺麗に切れるサイズです。
食パンガットガイド（楽天市場）
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ウェンガー パン ナイフ（楽天市場） - スポンジケーキのスライスには長めのケーキ用のナイフが便利です。下の写真で柄が黄色いのはウェンガーのスライサー３０ｃｍです。、「スライサー 補助具」（高さを均等に切るのに便利です）をつけた状態の写真です。
柄が茶色いのは写真上と同じウェンガーのパン切りナイフ２２ｃｍです。使いやすい大きさです。
- ウェンガー ３０ｃｍ （楽天市場）
- スライサー 補助具 (楽天市場）
- ウェンガー ２２ｃｍ（楽天市場）
- 【注２】メランジュールロボ・・パンを捏ねるのには、今回は、下の写真のメランジュールロボというスタンドミキサーを利用しています。（メランジュールロボは卵の泡立てには、とてもよいと思いますが、パンを捏ねるのには、安定感がもうひとつなので、ホームペーカリーの方が向いていると思います。パンも捏ねることができる。という感じです。）
スタンドミキサー・メランジュールロボ（楽天市場）
スタンドミキサー・キッチンエイド（楽天市場）
スタンドミキサー・メランジュールロボ（ヤフーショッピング）
私が貝印のmany many makeシリーズのメランジュールロボを選んだのは、値段がキッチンエイドのミキサーよりも安かったことと、本体の重さが約６．６ｋｇと持ち運べる範囲の重さだったことです特に基本のスポンジケーキ(⇒作り方へ）を作るときに便利さを実感します。セットするだけで全卵の泡立て(共だて）がしっかりとできるので、すごく楽になりました。 - 甘夏のマーマレードの作り方（⇒特集へ）
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